יאיר פולישוק נולד בישראל. השלים את לימודי השירה והניצוח לתואר ראשון באקדמיה למוסיקה ולמחול בירושלים ואת לימודי התואר השני במכללת טריניטי למוסיקה שבלונדון. פולישוק שר כזמר סולן (בריטון) בקונצרטים ברחבי הארץ ובאירופה. הרפרטואר האופראי שלו כולל את דון ג'ובאני ולפורלו (עם אנסמבל Co. Opera-co, לונדון) ('דון ג'ובאני'), גוליאלמו ('כך עושות כולן'), הרוזן ופיגרו ('נישואי פיגרו') מאת מוצרט, פראנק ופאלקה ('העטלף') מאת יוהאן שטראוס, מוסטפה ('האיטלקיה באלג'יר') מאת רוסיני (האופרה הישראלית), אניאס ('דידו ואניאס') מאת פרסל, ג'יל (סודה של סוזנה) מאת וולף-פרארי ועוד. הרפרטואר האורטורי שלו כולל את 'המתיאוס פסיון' ו'המיסה הגדולה' מאת באך, 'סאן ג'ובאני בטיסטה' מאת סטרדלה, הסימפוניה התשיעית מאת בטהובן, הרקויאם מאת ורדי, הרקוויאם מאת פורה, הרקויאם מאת בראהמס ועוד.
פולישוק שר עם התזמורות והמקהלות המובילות בארץ ובאירופה, ביניהן – אנסמבל הבארוק 'לה טלאן ליריק' (תיאטרון שנז אליזה, צרפת), אנסמבל Co. Opera-co (לונדון), הפילהרמונית הישראלית, הסימפונית הישראלית ראשון לציון, תזמורת הבארוק ירושלים, אנסמבל בארוקדה ואנסמבל זמרי מורן. כיום שר כזמר הבית באופרה הישראלית. פולישוק הופיע בפסטיבלי מוסיקה רבים בארץ, באירופה וקנדה, ביניהם, פסטיבל אופרות הבארוק בבון, צרפת (תפקיד אניאס ב'דידו ואניאס', 2016), פסטיבל הביאנאלה בונציה (עם אנסמבל מיתר, 2014), פסטיבל מוסיקה פרוג'יה (תפקיד פיגרו ב'נישואי פיגרו', 2011), פסטיבל באך בטורונטו (2005), פסטיבל אבו-גוש, פסטיבל המוסיקה הישראלית ועוד. בשנים 2010-2013 היה חבר באנסמבל סולני באך הישראלים תחת שרביטו של שרון רוזנר. בשנים 2013-2015 היה חבר במיתר אופרה סטודיו של האופרה הישראלית.

במקביל לקריירת הזמרה, השלים פולישוק את לימודי התואר הראשון בניצוח אצל מאסטרו מנדי רודן ז"ל ומאסטרו אבנר בירון. כמנצח הופיע עם האופרה דידו ואניאס מאת פרסל עם קבוצת האופרה 'הרובין השחור' בתיאטרון רוזמארי בראנץ', לונדון. בישראל, ניצח על תזמורת סימפונט רעננה ושימש כעוזר מנצח באופרה הישראלית. באופרה הישראלית מנצח על תוכנית ההפקות הקהילתיות מטעם האופרה הישראלית אשר משלבות כוחות מקומיים עם סולני האופרה הישראלית ליצירת הפקה מלאה של האופרה חליל הקסם מאת מוצרט. במקביל, הקים בשנת 2018 עם חבריו לבמת האופרה את אנסמבל אופרה אורפיאוס ששם לו למטרה להעלות אופרות בארוק בביצוע מודע הסטורית ובבימוי מלא. הפקתם הראשונה 'אורפאוס' מאת טלמן נחלה הצלחה גדולה בקרב הקהל והמבקרים כאחד. כיום, פולישוק משמש כמנהל המוסיקלי של אנסמבל ססיליה - המונה 8 זמרים סולנים מצטיינים מהשורה הראשונה בארץ. האנסמבל הוקם על-ידי נעמי פארן, המנצחת והמנהלת המוסיקלית של מקהלות מורן, כגוף ייצוגי מקצועי לביצוע פרויקטים מוסיקליים מאתגרים וייחודיים, יצירת שיתופי פעולה עם טובי המלחינים בארץ ובעולם וביצוע בכורות של יצירות ישראליות מקוריות.
כמו כן, מנהל מוסיקלית את אנסמבל מיזרלי אשר מתמחה בביצוע מוסיקה עתיקה וגם מנצח על מקהלת דורות הפועלת בתל אביב ומשמשת כבית למוסיקה ישראלית. זוכה מלגת לימודים מטעם מכללת טריני למוסיקה בלונדון. זכה פעמיים במלגת אלי ליאון לזמרים צעירים. מלגת קרן שרת לשנים 2008/2009-2009/2010. מלגה מאת "קרן רונן" למוסיקאים צעירים לשנת 2007.